I formaggi tipici del Bellunese rappresentano una delle espressioni più autentiche della tradizione gastronomica delle Dolomiti. Tra Piave DOP, schiz, tosella e Morlacco del Grappa, il territorio offre una varietà di prodotti caseari che raccontano la vita in malga, l’alpeggio estivo e la cultura rurale di montagna.
Formaggio Piave DOP, simbolo del Bellunese
Il Formaggio Piave DOP è il più conosciuto tra i formaggi del territorio e viene prodotto esclusivamente in provincia di Belluno. È disponibile in diverse stagionature, ognuna con caratteristiche ben definite:
- Piave Fresco: stagionato circa 20-60 giorni, ha una consistenza morbida e un gusto delicato, ideale con pane, miele e frutta secca.
- Piave Mezzano: stagionatura media, con sapore più intenso e struttura più compatta.
- Piave Vecchio: stagionato oltre 180 giorni, sviluppa aromi complessi ed è perfetto con vini rossi strutturati o polenta.
Un abbinamento tipico del territorio è con la polenta di mais locale, i mieli di montagna e i vini prodotti nelle aree del Feltrino.
Schiz: il formaggio caldo della tradizione
Lo schiz è uno dei formaggi più caratteristici delle Dolomiti Bellunesi. Si tratta di un formaggio fresco che viene tradizionalmente scaldato in padella fino a diventare morbido e filante.
Viene servito soprattutto:
- con polenta fumante
- con salumi locali
- nei rifugi e nelle malghe dell’Agordino, del Nevegal e dell’Alpago
È un piatto fortemente legato alla cucina di montagna e alla tradizione contadina.
Tosella: il formaggio fresco delle malghe
La tosella è un formaggio fresco tipico della tradizione alpina, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida.
Può essere consumata:
- fresca, appena prodotta
- oppure cotta alla piastra, diventando cremosa e leggermente dorata
Si abbina perfettamente a:
- polenta
- funghi di stagione
- speck e salumi locali
Formaggi di malga prodotti in estate
Durante la stagione estiva, le malghe del Bellunese tornano attive e producono formaggi legati all’alpeggio. Il latte proviene da bovini allevati in quota e alimentati con erbe di montagna, caratteristica che conferisce ai prodotti un sapore unico.
Tra i più conosciuti:
- Focobon (Agordino e Valle del Biois)
- Comelico, dal gusto dolce e delicato
- Camolino, a pasta morbida e semicotta
- Civetta, che diventa più intenso con la stagionatura
- formaggi biologici del Cansiglio, prodotti con latte di animali alimentati principalmente a pascolo
In molte malghe è possibile assistere alla lavorazione del latte e acquistare i formaggi direttamente dal produttore, vivendo un’esperienza autentica in quota.
Morlacco del Grappa, Presidio Slow Food
Sul Massiccio del Monte Grappa, tra Bellunese e Vicentino, viene prodotto il Morlacco del Grappa, riconosciuto come Presidio Slow Food.
È un formaggio morbido, dal gusto leggermente acidulo e aromatico, legato alla tradizione dei malgari che sfruttavano il latte prodotto durante l’alpeggio estivo.
Formaggi del Bellunese e intolleranza al lattosio
Molti formaggi stagionati del Bellunese sono adatti anche a chi è intollerante al lattosio, poiché la stagionatura ne riduce naturalmente la presenza.
In generale:
- i formaggi a lunga stagionatura tendono ad avere quantità molto basse di lattosio
- i formaggi freschi ne contengono una quantità maggiore
Tra le opzioni più adatte si segnala il Piave DOP Vecchio, mentre formaggi come schiz e tosella sono più indicati per chi non ha problemi di digestione del lattosio.
È sempre consigliato verificare le indicazioni del produttore o dell’etichetta.
