Die typischen Käsesorten aus der Provinz Belluno gehören zu den authentischsten Ausdrucksformen der kulinarischen Tradition der Dolomiten. Von Piave g.U. über Schiz und Tosella bis hin zum Morlacco del Grappa bietet die Region eine große Vielfalt an Milchprodukten, die das Leben auf den Almen, die sommerliche Almwirtschaft und die bäuerliche Bergkultur widerspiegeln.
Piave g.U. – das Wahrzeichen der Provinz Belluno
Der Piave g.U. ist der bekannteste Käse der Region und wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt. Er ist in verschiedenen Reifestufen erhältlich, die jeweils besondere Eigenschaften aufweisen:
- Piave Fresco: etwa 20 bis 60 Tage gereift, mit weicher Konsistenz und mildem Geschmack, ideal mit Brot, Honig und Trockenfrüchten.
- Piave Mezzano: mittlere Reifung, mit kräftigerem Geschmack und festerer Struktur.
- Piave Vecchio: mehr als 180 Tage gereift, mit komplexen Aromen, hervorragend zu kräftigen Rotweinen oder Polenta.
Typische regionale Begleiter sind Polenta aus Mais, Berghonig und Weine aus dem Gebiet von Feltre.
Schiz – der warme Traditionskäse
Schiz gehört zu den charakteristischsten Käsespezialitäten der Belluneser Dolomiten. Es handelt sich um einen Frischkäse, der traditionell in der Pfanne erhitzt wird, bis er weich und leicht zähflüssig wird.
Er wird häufig serviert:
- mit heißer Polenta
- mit regionalen Wurst- und Schinkenspezialitäten
- in Berghütten und Almen im Agordino, Nevegal und Alpago
Schiz ist eng mit der Bergküche und der bäuerlichen Tradition verbunden.
Tosella – der frische Almkäse
Tosella ist ein frischer Käse der alpinen Tradition mit mildem Geschmack und weicher Konsistenz.
Er kann genossen werden:
- frisch, direkt nach der Herstellung
- gebraten oder gegrillt, wodurch er cremig und leicht goldbraun wird
Er passt hervorragend zu:
- Polenta
- saisonalen Pilzen
- Speck und regionalen Wurstspezialitäten
Almkäse aus der Sommerproduktion
Im Sommer nehmen viele Almen in der Provinz Belluno ihre Käseproduktion wieder auf. Die Milch stammt von Rindern, die auf hochgelegenen Weiden grasen und sich von Bergkräutern ernähren, was den Käsesorten ihren besonderen Geschmack verleiht.
Zu den bekanntesten zählen:
- Focobon (Agordino und Valle del Biois)
- Comelico, mit süßem und mildem Geschmack
- Camolino, mit weichem, halbfestem Teig
- Civetta, dessen Aroma mit zunehmender Reife intensiver wird
- Bio-Käsesorten aus dem Cansiglio, hergestellt aus Milch von Weidetieren
Auf vielen Almen können Besucher die Käseherstellung beobachten und die Produkte direkt beim Erzeuger kaufen – ein authentisches Erlebnis in den Dolomiten.
Morlacco del Grappa, Slow-Food-Presidium
Am Monte Grappa, zwischen den Provinzen Belluno und Vicenza, wird der Morlacco del Grappa hergestellt, der als Slow-Food-Presidium anerkannt ist.
Es handelt sich um einen weichen Käse mit leicht säuerlichen und aromatischen Noten, der eng mit der Tradition der Almbauern und der sommerlichen Almwirtschaft verbunden ist.
Käsesorten aus Belluno und Laktoseintoleranz
Viele gereifte Käsesorten aus der Provinz Belluno eignen sich auch für Menschen mit Laktoseintoleranz, da der Reifeprozess den Laktosegehalt auf natürliche Weise reduziert.
Im Allgemeinen gilt:
- lange gereifte Käsesorten enthalten nur sehr geringe Mengen an Laktose
- Frischkäse enthält deutlich mehr Laktose
Zu den am besten geeigneten Sorten gehört der Piave Vecchio g.U., während frische Käsesorten wie Schiz und Tosella eher für Menschen ohne Probleme bei der Laktoseverdauung empfohlen werden.
Es ist immer ratsam, die Angaben des Herstellers oder die Informationen auf dem Etikett zu überprüfen.
