Lo Speck delle Dolomiti è uno dei salumi più iconici e rappresentativi delle montagne italiane, simbolo della cultura contadina e della qualità dei prodotti locali. La sua storia affonda le radici secoli fa e i segreti della lavorazione vengono tramandati di generazione in generazione, garantendo un gusto unico e inconfondibile.
Questa eccellenza gastronomica si sviluppa in diverse zone delle Dolomiti, tra Alto Adige, Trentino, Belluno e le Dolomiti Friulane, dando vita a varietà che, pur condividendo tradizione e metodo produttivo, conservano ciascuna caratteristiche proprie.
Speck Alto Adige IGP
- Origine: Valli dell’Alto Adige, ai piedi delle Dolomiti.
- Produzione: La carne suina viene salata, speziata e stagionata all’aria fresca di montagna.
- Affumicatura: Leggera, con legni poco resinosi (spesso faggio), per esaltare il gusto naturale della carne.
- Caratteristiche: Prosciutto crudo dal sapore equilibrato tra salato e speziato, aromatizzato naturalmente, con basso contenuto di sale.
- Certificazione: Il sigillo IGP garantisce origine e qualità.
Speck del Cadore
- Origine: Dolomiti, in particolare zona del Cadore (Belluno).
- massaggio manuale della carne.
- Stagionatura: Lenta, a temperature fresche e controllate.
- Caratteristiche: Salatura e speziatura delicate che esaltano il sapore della carne.
Speck di Sappada
- Origine: Cuore delle Dolomiti Friulane, a Sappada.
- Metodo: Coscia di suino salata, aromatizzata con spezie come pepe, aglio e ginepro, e sottoposta a leggera affumicatura.
- Stagionatura: Lunga, in ambienti freschi e umidi per sviluppare gusto e consistenza.
- Gusto: Intenso, aromatico e leggermente affumicato, che lo rende unico rispetto alle altre varietà.
- Abbinamenti: Perfetto a fettine sottili con formaggi di malga, verdure o frutta, esaltando il gusto deciso del salume.
Cosa accomuna tutte le varietà di Speck delle Dolomiti
- Profumo e gusto: L’affumicatura delicata e la stagionatura all’aria fresca conferiscono aroma unico e sapore equilibrato.
- Ingredienti: Carne di maiale, sale, spezie e aromi naturali.
- Versatilità: Ideale da solo sul tagliere, negli antipasti o come ingrediente per primi e secondi piatti.
Lo Speck delle Dolomiti, nelle sue diverse declinazioni tra Alto Adige, Trentino, Belluno e Dolomiti Friulane, rappresenta quindi un prodotto tipico dalle radici profonde, da scoprire, assaporare e valorizzare in ogni occasione, portando sulle tavole italiane un pezzo autentico della montagna.
