Der Speck der Dolomiten ist eines der bekanntesten und repräsentativsten Wurstprodukte der italienischen Berge, ein Symbol der bäuerlichen Kultur und der Qualität lokaler Produkte. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, und die Geheimnisse der Herstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben, was einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack garantiert.
Dieses kulinarische Highlight wird in mehreren Regionen der Dolomiten produziert, darunter Südtirol, Trentino, Belluno und die Friauler Dolomiten, wodurch Sorten entstehen, die trotz gemeinsamer traditioneller Herstellungsverfahren jeweils eigene Besonderheiten aufweisen.
Speck Alto Adige IGP
- Herkunft: Täler Südtirols, am Fuße der Dolomiten.
- Herstellung: Schweinefleisch wird gesalzen, gewürzt und an der frischen Bergluft gereift.
- Räucherung: Leicht, mit harzarmen Hölzern (oft Buche), um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
- Eigenschaften: Rohschinken mit ausgewogenem Geschmack zwischen salzig und würzig, natürlich aromatisiert, niedriger Salzgehalt.
- Zertifizierung: Das IGP-Siegel garantiert Herkunft und Qualität.
Speck del Cadore
- Herkunft: Dolomiten, besonders der Cadore-Bereich (Belluno).
- Herstellung: Trockensalzung mit manueller Massage des Fleisches.
- Reifung: Langsam, bei kühlen und kontrollierten Temperaturen.
- Eigenschaften: Sanfte Salzung und Würzung, die den Fleischgeschmack hervorheben.
Speck von Sappada
- Herkunft: Herz der Friauler Dolomiten, in Sappada.
- Methode: Schweinekeule wird gesalzen, mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch und Wacholder aromatisiert und leicht geräuchert.
- Reifung: Lang, in kühlen und feuchten Räumen, um Geschmack und Textur zu entwickeln.
- Geschmack: Intensiv, aromatisch und leicht geräuchert, einzigartig unter den Sorten.
- Kombination: Ideal in dünnen Scheiben mit Almkäse, Gemüse oder Obst, um den kräftigen Geschmack hervorzuheben.
Gemeinsamkeiten aller Dolomiten-Specksorten
- Aroma und Geschmack: Leichte Räucherung und Reifung an der frischen Bergluft verleihen einzigartiges Aroma und ausgewogenen Geschmack.
- Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Gewürze und natürliche Aromen.
- Vielseitigkeit: Perfekt pur auf der Platte, als Vorspeise oder als Zutat für erste und zweite Gänge.
Der Speck der Dolomiten in seinen verschiedenen Varianten aus Südtirol, Trentino, Belluno und den Friauler Dolomiten ist ein traditionelles Produkt mit tiefen Wurzeln, das entdeckt, genossen und geschätzt werden sollte – ein authentisches Stück Berg auf den Tischen Italiens.
