Ricetta dei tortelli di Topinambur

Procedimento

Cuocere al vapore e frullare la polpa dei topinambur con ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, aggiungere pane grattuggiato quanto basta e formare un ripieno sodo e non troppo bagnato. Formare con la sfoglia ed il ripieno dei ravioloni. Cuocere in acqua e passarli infine in padella con olio, topinambur crudo grattuggiato e un pò di filetti di acciuga sciolti nell'olio.

Caratteristiche
Difficoltà: Mediamente difficile
Tempo di preparazione: 01:30 ore
Tempo di cottura: 01:25 ore
Ingredienti

Sfoglia:
- 600 gr di farina
- 5 uova Ripieno:
- 1 kg di Topinambur (Helianthus Tuberosus L.) ben spazzolati e lavati
- sale
- olio di oliva
- pane grattuggiato

Hotel: Trentino