Methode
Spinat, Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig verrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann den Teig mit dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Sobald die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen und im kalten Wasser abkühlen. Abtropfen lassen. Für die Rahmsauce den in Würfel geschnittenen Schinken in der Butter wärmen, mit Weißwein abgießen, leicht verdampfen lassen, Rahm, Salz, Pfeffer, Spätzle, eine Löffel Parmesan dazugeben und alles umrühren. Die Spätzle können auch ohne Spinat zubereitet werden, oder man kann den Spinat durch gekochten und gemixten Kürbis ersetzen.
