Pasta e fagioli (Pasta e fasoi)

Tempo di preparazione: 15 minuti circa
Tempo di cottura: 2 ore circa (a intervalli)
Grado di difficoltà: media
Attrezzatura necessaria: una pentola e una padella antiaderenti, dotate di coperchio
Si conserva: per un paio di giorni, se si abbatte subito la temperatura

Ingredienti per 4 persone:

• 4-500 g di fagioli freschi di Lamón (borlotti), sgusciati
• acqua q.b. per il condimento
• 100 g di pancetta o lardo, salati
• 50 g (circa) tra olio extra vergine d'oliva e burro
• 100-150 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa (in alternativa, della pasta corta di grano duro)
• sale e pepe q.b.
• brodo vegetale o di carne (leggero) q.b.

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa (taiadèle) anche strappata (strasóni). E' di antico uso mettere, al posto della pasta all'uovo, del riso da minestra o utilizzare pasta di semola di grano duro di taglia piccola (ditalini o subiotini). Si serve calda d'inverno e tiepida o anche fredda, d'estate.