Se state programmando una vacanza in Alto Adige tra inizio ottobre e metà novembre, preparatevi a vivere il Törggelen, una tradizione secolare che celebra i sapori più autentici dell'autunno. Questa antica usanza contadina è oggi una delle tradizioni enogastronomiche più amate e ricercate dai turisti, un vero e proprio rito di fine vendemmia che combina natura, convivialità e sapori autentici.
Cos'è il Törggelen
Il termine Törggelen deriva da Torggl, la stanza dove un tempo si trovava il torchio (torculum) per l'uva. La tradizione nacque nelle zone vinicole, quando contadini e viticoltori aprivano le porte per far assaggiare ai mercanti e agli amici il vino novello della nuova annata.
Oggi, l'invito a partecipare è segnalato dal simbolo del Buschenschank: un mazzolino di rami appeso all'ingresso delle osterie contadine o dei masi. È qui, negli accoglienti locali a gestione familiare, che potrete gustare la tradizione nella sua forma più genuina.
Un banchetto di sapori genuini
Una volta seduti, il Törggelen offre un banchetto che riscalda l'anima. Il viaggio enogastronomico inizia con l'assaggio del "Sußer", il dolce e torbido mosto d'uva non ancora fermentato, e prosegue con il robusto Vino Novello (Nuier) della nuova annata.
Per accompagnare il nettare, arriva la classica Merenda Altoatesina: un trionfo di Speck IGP, salumi affumicati (Kaminwurzen), formaggi di malga e fragrante pane di segale. Seguono i piatti caldi della cucina contadina: dalla confortante zuppa d'orzo ai tipici Canederli (gnocchi di pane) e Schlutzkrapfen (mezzelune ripiene di spinaci). Il culmine è rappresentato dalla Schlachtplatte (il piatto di carne), con costine, salsicce e carne salmistrata, accompagnati dai saporiti crauti.
L'esperienza si conclude con la nota dolce e affumicata: le immancabili Köstn (castagne) arrostite sul fuoco vivo e i Krapfen dolci, fritti e ripieni. Il Törggelen è, insomma, la perfetta unione tra natura, storia e gusto, un appuntamento che lascia nel cuore il ricordo indelebile dell'Alto Adige più autentico.
Le zone del Törggelen
Il Törggelen fiorisce nelle aree vinicole e castanicole. Le zone più rinomate per vivere questa esperienza, tipicamente da inizio ottobre a metà novembre, sono senza dubbio la Valle Isarco, considerata la sua patria, con località come Chiusa, Bressanone e Villandro, ma anche la rinomata Strada del Vino e i dintorni di Bolzano e Merano. Spesso, la tradizione vuole che il maso si raggiunga a piedi, magari attraverso il suggestivo Sentiero del Castagno (Keschtnweg), godendosi i colori fiammanti del paesaggio prima di sedersi a tavola.
Dove vivere l’esperienza del Törggelen
Oltre ai masi e alle osterie contadine, anche hotel e strutture ricettive dell’Alto Adige propongono serate a tema o pacchetti autunnali che includono il Törggelen. Che si tratti di una cena tipica organizzata in loco o di una gita guidata verso un maso tradizionale, molte strutture offrono l’occasione di vivere questa usanza in un contesto autentico e conviviale, arricchendo così la vostra vacanza tra i colori e i sapori dell’autunno altoatesino.
