Wenn Sie einen Urlaub in Südtirol zwischen Anfang Oktober und Mitte November planen, machen Sie sich bereit, das Törggelen zu erleben – eine jahrhundertealte Tradition, die die authentischsten Aromen des Herbstes feiert. Dieser alte bäuerliche Brauch ist heute eine der beliebtesten kulinarischen Traditionen bei Gästen – ein echtes Erntedank-Ritual, das Natur, Geselligkeit und echten Geschmack vereint.
Was ist Törggelen
Der Begriff Törggelen stammt von Torggl, dem Raum, in dem sich einst die Weinpresse (torculum) für die Trauben befand. Die Tradition entstand in den Weinbaugebieten, als Bauern und Winzer ihre Türen öffneten, um Freunden und Händlern den neuen Jahrgangswein zu verkosten.
Heute erkennt man die Einladung am Symbol des Buschenschank: einem kleinen Zweigbündel, das am Eingang der Hofschänken oder Bauernhöfe hängt. Genau hier, in den gemütlichen familiengeführten Stuben, lässt sich das Törggelen in seiner ursprünglichsten Form erleben.
Ein festmahl voller echter geschmäcker
Am Tisch erwartet die Gäste ein Festmahl, das Herz und Seele wärmt. Die kulinarische Reise beginnt mit dem Sußer, dem süßen, trüben Traubenmost, der noch nicht vergoren ist, und geht weiter mit dem kräftigen Nuier, dem jungen Wein des Jahres.
Dazu passt die klassische Südtiroler Marende: Speck g.g.A., geräucherte Würste (Kaminwurzen), Almkäse und duftendes Roggenbrot. Danach folgen die warmen Gerichte der Bauernküche: wärmende Gerstensuppe, typische Knödel und Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung. Der Höhepunkt ist die Schlachtplatte, ein reichhaltiger Teller mit Rippchen, Würsten und gepökeltem Fleisch, serviert mit würzigem Sauerkraut.
Zum süßen und rauchigen Abschluss gehören die unverzichtbaren gerösteten Kastanien (Köstn) sowie die frittierten, gefüllten Krapfen. Das Törggelen ist somit die perfekte Verbindung von Natur, Geschichte und Genuss – ein Erlebnis, das die Erinnerung an das echte Südtirol unauslöschlich im Herzen verankert.
Die regionen des Törggelen
Das Törggelen blüht in den Wein- und Kastaniengebieten. Zu den bekanntesten Orten für dieses Erlebnis – typischerweise von Anfang Oktober bis Mitte November – zählen das Eisacktal, seine Heimat, mit Orten wie Klausen, Brixen und Villanders, sowie die berühmte Südtiroler Weinstraße und die Umgebung von Bozen und Meran. Traditionell erreicht man den Hof zu Fuß, oft über den malerischen Keschtnweg (Kastanienweg), und genießt dabei die leuchtenden Herbstfarben.
Wo man Törggelen erleben kann
Neben Hofschänken und Bauernhöfen bieten auch viele Hotels und Unterkünfte in Südtirol Themenabende oder Herbstpauschalen mit Törggelen an. Ob ein typisches Abendessen vor Ort oder ein geführter Ausflug zu einem traditionellen Hof – zahlreiche Betriebe ermöglichen es, diesen Brauch in authentischer und geselliger Atmosphäre zu erleben und so den Herbsturlaub in Südtirol mit Farben und Genüssen zu bereichern.
