Ricetta del Pretzel - Laugenbrot: il pane delle Dolomiti

Procedimento

Prendere una ciotola abbastanza capiente, sciogliere il lievito in acqua con lo zucchero e mescolando aggiungere qualche cucchiaio di farina. Coprire la pastella con la farina rimasta e far riposare per circa 15/30 minuti. Mentre si aspetta, tirare fuori il burro per farlo ammorbidire. Lavorare, a mano o nell'impastatrice, l'impasto tenuto da parte, aggiungendo il burro e il sale. Continuare ad mescolare per circa venti minuti, senza aggiungere farina, fino ad ottenere una pasta uniforme e liscia. Finito di impastare rimettere il tutto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per altri 30 minuti. Durante la fase di riposo accendere il forno a 200°. Una volta che l'insieme è ben lievitato, dividerlo in 10-12 palline; nel mentre portare a ebollizione dell'acqua col sale e il bicarbonato. Una volta raggiunta l'ebollizione, immergere pochi panini alla volta nella soluzione di acqua e bicarbonato per 30 secondi, scolarli e trasferirli sulla placca del forno sopra uno strato di carta forno. Prima di infornare, spolverare i panini con sale grosso (o semi a piacere) e praticare dei tagli sulla superficie, poi cuocere per circa 20 minuti. E' consigliabile mangiare subito i panini o conservarli nel freezer. Per creare la forma tipica del Bretzel:
Prendete le palline formate e create dei cordoncini di circa 50 cm, lasciando le estremità più sottili. Piegate in due il cordoncino e create poi un nodo allentato incrociando per due volte le estremità e ripiegandole poi sul bordo, schiacciandole un pochino. Disponete i Bretzel su una teglia con carta da fono e lasciateli riposare in frigo per altri 30 minuti. Poi cuoceteli seguendo il procedimento sopra descritto.

Caratteristiche
Difficoltà: Mediamente difficile
Numero di persone 4
Tempo di preparazione: 00:50 ore
Tempo di cottura: 00:20 ore
Ingredienti
  • 300 g di farina 0
  • 200 g di farina 00
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 270 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 30 g di burro morbido
  • 10 g di sale fino - per l'impasto
  • 1 litro d'acqua
  • 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di sale - per la soluzione di acqua e bicarbonato
  • Sale grosso - per la superficie del pane

Hotel: Alto Adige