Procedimento
Pulire gli asparagi e far bollire i cascami nel brodo di carne.
Lessare a parte in acqua salata le punte degli asparagi di circa 6 cm. di lunghezza, sminuzzarne il resto e farlo bollire per 15 minuti.
Far dorare leggermente la cipolla nel burro, aggiungere il riso, mescolare bene e spruzzare con un po' di vino bianco, aggiungere man mano il brodo ed infine i pezzetti di asparagi cotti precedentemente. Cuocere il riso per circa una mezz'oretta
Servire, guarnendo con le punte di asparagi lessate a parte.
