Die Strada dei Formaggi delle Dolomiti führt durch drei legendäre Gebiete des Trentino: das Fassatal, das Fleimstal und Primiero. Mit diesem Projekt haben sich zahlreiche lokale Betriebe zusammengeschlossen, um die hervorragenden und geschmackvollen Käsespezialitäten einer Region zu fördern, die seit jeher eine starke Käsetradition besitzt. Um die Qualität der Produkte zu schützen, wurden die Käse dieser Täler in zwei Slow‑Food‑Convivien aufgenommen: jenes der Täler Fiemme und Fassa sowie jenes des Feltrino und Primiero.
Im Fassatal, dem Zentrum der ladinischen Kultur, kann man berühmte Käsesorten wie Cher de Fascia, den bekannten Puzzone di Moena und den Nostrano di Fassa aus Campitello genießen.
Im Fleimstal lohnen sich Dolomiti, Fontàl, Valfiemme, Ziegenricotta sowie der bekannte Caprino di Cavalese, der sich hervorragend mit dem süßen Honig aus der Region kombinieren lässt.
Über den Passo Rolle gelangt man in das Gebiet des Naturparks Paneveggio – Pale di San Martino und schließlich nach Primiero, einer Grenzregion zur Provinz Belluno in Venetien. Hier sollte man unbedingt die Nostrani, frische und geräucherte Ricotta, Tosèla und natürlich die traditionelle Butter Botiro di Primiero di Malga probieren – ein wahres Konzentrat des Berggeschmacks und der unberührten grünen Landschaften des Vanoi‑Tals.
