Procedimento
Pulire il sedano, la carota e lo scalogno. Tritare il sedano e la carota finemente, lo scalogno in modo più grossolano.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Portare ad ebollizione il brodo.
Mettere sul fuoco una pentola da minestra con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con una forchetta.
Lasciare imbiondire l'aglio, far raffreddare appena l'olio fuori dal fuoco e aggiungere il trito di verdure.
Farlo soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, finché sarà appassito.
Eliminare l'aglio.
Unire i funghi, mescolare qualche istante quindi aggiungere due dita di vino.
Aggiungere un cucchiaino di trito di prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti circa a fiamma media.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo.
Versare 4 mestoli di brodo, portare ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta.
Aggiungere qualche altro mestolo di brodo se necessario.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto. Servire con un filo d'olio a crudo.
