Rezept für Pilzsuppe

Methode

Sellerie, Karotte und Schalotte putzen. Sellerie und Karotte fein hacken, die Schalotte etwas gröber.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und auf einem Schneidebrett mit einem Wiegemesser hacken.

Die Pilze putzen, den erdigen Teil des Stiels mit den Wurzelansätzen entfernen, mit einem Bürstchen mit harten Borsten sorgfältig abbürsten und mit einem feuchten Tuch abreiben, um alle Erdreste zu entfernen. In Scheiben schneiden.

Die Brühe zum Kochen bringen.

Einen Suppentopf mit 2 Esslöffeln Öl und der leicht mit einer Gabel angedrückten Knoblauchzehe auf den Herd stellen.

Den Knoblauch goldgelb werden lassen, das Öl außerhalb der Hitze leicht abkühlen lassen und das gehackte Gemüse hinzufügen.

Bei niedriger Hitze einige Minuten andünsten, bis das Gemüse weich geworden ist.

Den Knoblauch entfernen.

Die Pilze hinzufügen, kurz umrühren und dann zwei Finger Weißwein dazugeben.

Einen Teelöffel gehackte Petersilie, eine Prise Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Sollte der Bratensatz zu sehr austrocknen, einen Esslöffel Brühe hinzufügen.

4 Kellen Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hineingeben.

Bei Bedarf noch einige weitere Kellen Brühe hinzufügen.

Die Hitze ausschalten und einige Minuten ruhen lassen. Mit einem Schuss rohem Olivenöl servieren.