Procedimento
Mescolare la farina di segale e la farina di frumento, quindi impastare con l’olio, l’uovo, il latte e il sale fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere la pasta in un velo di pellicola da cucina e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno sciogliere il burro in una padella e rosolare la cipolla tagliata finemente, quindi lasciarla raffreddare. Aggiungere la ricotta, le patate, l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Tra i ripieni alternativi ci sono gli spinaci o i crauti.
Tirare la pasta con una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile e disporre il ripieno di ricotta, a piccoli mucchietti, con una certa distanza. Spennellare i bordi con acqua e adagiare un secondo strato di sfoglia di pasta sopra la prima, ritagliare dei ravioli rotondi - detti tirtlen - e chiudere bene i bordi.
Scaldare il grasso e friggerci i tirtlen, portato a una temperatura tra i 180 e i 200 gradi, da entrambe le parti, per circa 2-3 minuti. Asciugarli poi per bene con della carta assorbente da cucina.
