Procedimento
Dopo aver preparato la pasta sfoglia con la classica ricetta, dedicatevi al ripieno. Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate ed unite le uova e la menta fresca tritata finissima. Amalgamatevi poi la ricotta, il pangrattato, il sale ed il pepe. Aromatizzate infine il composto con la noce moscata. Con l'apposito attrezzo tagliate dei dischi di pasta (se non lo avete, ricavate i dischi usando un bicchiere capovolto) e riempiteli con un mucchietto di ripieno. Piegateli a formare una mezzaluna e premeteli bene lungo i bordi. Lessate in abbondante acqua salata i fagiolini e, quando saranno quasi cotti, aggiungetevi i ravioli e terminate la cottura tutto insieme. Appena i ravioli vengono a galla, scolate e condite con burro fuso e parmigiano grattugiato, spolverizzando con la menta fresca tritata.
