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Methode
Nachdem Sie den Nudelteig nach dem klassischen Rezept zubereitet haben, widmen Sie sich der Füllung. Kochen Sie die Kartoffeln, zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer und geben Sie die Eier sowie die fein gehackte frische Minze hinzu. Anschließend die Ricotta, das Paniermehl, das Salz und den Pfeffer unterrühren. Die Masse zum Schluss mit Muskatnuss würzen. Mit dem passenden Werkzeug Teigscheiben ausstechen (falls Sie keines haben, schneiden Sie die Scheiben mit einem umgedrehten Glas aus) und mit einem Häufchen Füllung belegen. Zu Halbmonden falten und die Ränder gut andrücken. Die grünen Bohnen in reichlich Salzwasser kochen und, wenn sie fast gar sind, die Ravioli hinzugeben und alles zusammen fertig garen. Sobald die Ravioli an die Oberfläche steigen, abgießen und mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan anrichten, zum Schluss mit der fein gehackten frischen Minze bestreuen.
