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Methode
Die Bohnen mindestens 12 Stunden zuvor in kaltem Wasser einweichen und anschließend garen.
Die Kartoffeln in einem Kupferkessel kochen. Kartoffeln und Bohnen gemeinsam durch die Passiermaschine drücken und zurück in den Topf auf den Herd geben. Salz und den zuvor zubereiteten Saft aus Zwiebel und Schmalz (Butter oder Pancetta) hinzufügen. Etwa 10 Minuten kräftig rühren, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Dann die Masse auf ein Holzbrett stürzen. Man isst es sowohl warm als auch kalt.
Hinweise zur Tradition: Das "pendolon" ist ein altes Gericht aus Lamón auf Basis von Kartoffeln und Bohnen. Die Herkunft des Namens wird unterschiedlich erklärt: von "pendola" (Holzkeil), weil es in Spalten geschnitten wurde, oder von "pendolar" (baumeln), weil es in den mit einer Schnur verschlossenen Ärmel der Hirten gesteckt wurde und so während des Transports von den Schultern baumelte.
