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Methode
Den Kürbis in Stücke schneiden, in Alufolie wickeln und 35 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. Alternativ zum Ofen kann der Kürbis im Schnellkochtopf zubereitet werden (nach dem ersten Pfeifen 5–10 Minuten bei niedriger Hitze garen).
Anschließend die Schale entfernen und den Kürbis mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Teig für Kürbisgnocchi
Das Mehl kranzförmig auf der Arbeitsfläche verteilen, in die Mitte den Kürbis, das Ei, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss (nach Belieben) geben. Kneten, bis eine cremige, leicht feste Masse entsteht; falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen.
In einem ausreichend großen und hohen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und zum Kochen bringen. Dann mit zwei Teelöffeln Gnocchi formen und diese direkt in das kochende Wasser geben; um das Ablösen zu erleichtern, die Teelöffel häufig mit Wasser benetzen.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
Das Geheimnis ist die Feuchtigkeit des Kürbisses. Wurde er gedämpft oder gekocht, könnte mehr Mehl nötig sein; wurde er im Ofen gegart und ist gut ausgetrocknet, könnten 250 g genügen. Gib nur das absolut Notwendige hinzu: je mehr Mehl, desto weniger zart werden die Gnocchi.
Sauce für Kürbisgnocchi
Die Butter mit dem Salbei in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Gnocchi mit der Butter übergießen, reichlich frisch geriebenen Parmesan – oder geräucherten Ricotta – darüberstreuen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Kürbisgnocchi schmecken auch mit einer einfachen Tomatensauce oder mit Fleischragout.
