Rezept für Tagliatelle alla Castellana

Methode

Die Tagliatelle sollten frisch sein: Zum Anrichten verwendet man die Sauce vom Braten. Den Braten zubereiten. Wenn er gut durchgegart ist, aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Wenn er kalt ist, in dünne Scheiben schneiden. In den Topf mit der heißen Sauce eine gute Handvoll fein gehackter Walnüsse und 100 g Sahne geben, ohne umzurühren. Den Topf in den Ofen stellen, damit die Sauce goldbraun wird, bis sich eine leichte Kruste bildet (etwa 5 Minuten). Die Tagliatelle mit etwas von dieser Sauce anrichten und einige Butterflöckchen hinzufügen. Wenn im Topf nur wenig Sauce übrig ist, Walnüsse, etwas Butter und Sahne hinzufügen und wieder in den Ofen stellen. Die Bratenscheiben nacheinander hinzufügen, sodass die Sauce beide Seiten der Scheibe benetzt. Den mit Alufolie abgedeckten Topf für einige Minuten wieder in den Ofen stellen.