Methode
Die Spargeln schälen und in kochendem Wasser mit Butter, Weißwein, Zucker und Salz 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Spargeln im Sud abkühlen lassen. Für die Kressesauce den Weißwein mit den Schalotten aufkochen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Sud auf ein Drittel einreduzieren lassen. Danach mit Butter und der Kresse mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kressesauce vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne verfeinern. Für den Crêpesteig das Mehl mit der Milch, dem Sesam, der Sahne und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Am Schiuss die Eier und die braune Butter einrühren. In einer Teflonpfanne 4 kleine Crêpes backen. Die Crêpes mit jeweils 4 warmen Spargeln füllen, einschlagen, mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden und halbieren. Die gefüllten Crèpes auf einen Teller setzen, die Kressesauce dazugeben und mit frischer Kresse garnieren.
