Trippe e fagioli (Tripe e fasoi)

Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura: 1 ora e 1/4 circa
Grado di difficoltà: media
Attrezzatura necessaria: due pentole medie, possibilmente antiaderenti, dotate di coperchio
Si conserva: per un paio di giorni, in frigo, se si abbatte subito la temperatura

Ingredienti per 4 persone:

• trippa bovina di prima qualità, circa 1,2 Kg.
• fagioli di Lamon, circa 400 g.
• un paio di cipolle
• sedano e carote, circa 200 g. per tipo
• 1/3 di litro di vino bianco secco
• una tazza di brodo di carne
• prezzemolo tritato olio extra vergine d'oliva (50 gr. circa)
• sale e pepe q.b.

Si prendono, dal macellaio, trippe di prima qualità già lavate e prebollite. Si prepara un soffritto con olio, burro, cipolla, sedano e carota Quando i fagioli saranno a metà cottura, aggiungetevi il prezzemolo tritato e un po' di pomodoro.
Appena le trippe saranno cotte, togliete il sacchetto degli aromi e fatele asciugare per un po'; quindi unitele ai fagioli allungando con del brodo e lasciando nuovamente restingere. Servitele calde.