Pendolon

Ingredienti:

• 1 kg di fagioli di Lamón
• 3 kg di patate
• 1 cipolla piccola
• 100 g di pancetta tagliata a dadini
• 30 g di burro, lardo o pancetta

Esecuzione:

Cuocere i fagioli precedentemente ammollati. Cuocere le patate in un paiolo di rame. Passare al passaverdure patate e fagioli assieme nel paiolo rimesso a fuoco, aggiungere sale e il sugo del soffritto di cipolla e lardo (burro o pancetta) precedentemente preparato. Mescolare con vigore per 10 minuti circa fino a raggiungere una consistenza soda. Quindi rovesciare il tutto in un tagliere. Si consuma sia caldo che freddo.

Note sulla tradizione:

Il "pendolon" è un antico piatto lamonese a base di patate e fagioli. Varie le motivazioni del suo nome: da "pendola" (cuneo di legno) perchè veniva tagliato a spicchi, oppure da "pendolar" (penzolare) perchè veniva inserito nella manica dei pastori chiusa all'imboccatura con un legaccio e così, lungo il trasporto, penzolava dalle spalle.