Le tradizioni della gastronomia bellunese

Fino al secolo scorso il formaggio si preparava in casa: le forme venivano fatte stagionare sulle mensole poste sotto il camino, bagnandole di tanto in tanto con olio di lino o "smorce de vin" per evitare le devastazioni del "carol", il tarlo del formaggio.
La tosela e il formai schiz sono tipici del Bellunese: la prima una cagliata diffusa anche nel Trentino, morbida, fresca e cremosa, si ottiene dal latte scaldato a 35 gradi al quale viene aggiunto il caglio; per lo schiz, invece la cottura è più lunga e il formaggio è sistemato nelle forme, consolidato, salato e stagionato.